普段から食べられている食べ物の中で代表的なもので『ナス科』
その『ナス科』に含まれている『レクチン』という栄養が、私たちの体に悪影響を与えている。
でも、安心して大丈夫です。
ナス科に含まれている『レクチン』は、しっかりと加熱することで、完全に取り除けることがほとんどであるので、身体にレクチンが蓄積するということはない。
どんな悪影響を与えるのか？
普段の生活から、ほとんどの野菜は加熱することが多いので、大量に『レクチン』を体内に入ることはまずほとんど無いと思ってもらって大丈夫。
しかし、何らかのきっかけでナス科を加熱せずに大量に口にしてしまった場合は、下記のような症状が表れるので注意してください。
・関節を固めてしまって、柔軟性を失ってしまう。
・腸に刺激が入ってしまい、細菌を過度に増やし、満腹シグナルを受け取れなくなる。
・頭がモヤモヤし始めて、集中力の低下と偏頭痛を引き起こしてしまう。
・敏感な人には、肌荒れを引き起こしてしまう可能性がある。
レクチンそのものは、タンパク質の一種です。
身体の中にある細胞膜で覆った糖質と結合することで、小腸の代謝を阻害したり、腸絨毛（小腸の無い表面にある栄養を吸収するイソジンシャクのようなもの）に影響を与えてしまいます。
それによって、栄養がうまく吸収できなくなってしまいます。
すると、結果的には身体のどこかに影響が出てしまい、病気とかに繋がってしまうのです。
ナス科の代表的な野菜とは？
ナス科は、何種類もあるのですが代表的なものは、下記の通りです。
• ナス（茄子）
• トマト
• ジャガイモ
• ピーマン（ブラックペッパーとは異なる）
• トウガラシ（パプリカ、チリペッパー含む）
• ゴーヤ（苦瓜）
• トマティーヨ
• タバコ（食用ではないが、ナス科の植物）
• ナッツ
• 穀類
生トマトは、食べても大丈夫。
ほとんどは、加熱しないと食べれないものです。
ちょっとまって…
トマトって、ミニトマトとか生で食べるトマトもあるのでは…？
調べてみると、他の野菜に比べてレクチンが多く含まれていないので、
一般的に身体に無害なので、普通に食べても大丈夫ということです。
トマトは確かにナス科に属し、生のトマトにはレクチンが含まれています。しかし、トマトに含まれるレクチンの種類や量は、他のナス科の植物、特に生で食べることが推奨されないジャガイモやナスに比べて問題になるほどではありません。トマトのレクチンは一般に人体にとって無害であり、多くの人が問題なく生でトマトを楽しんでいます。
また、トマトはリコピンという抗酸化物質を豊富に含んでおり、リコピンは加熱することでその吸収率が向上します。つまり、トマトを加熱して食べることには健康的な利点がありますが、レクチンの活性を低下させるという意味でも有益です。
一般に、レクチンによる健康への懸念は、適切に調理された食品や一般的な食品の安全性の枠内では、大部分の人にとってはそれほど大きな問題ではありません。しかし、特定の健康問題を抱えている人や、特定の食品成分に敏感な人は、栄養士や医師と相談しながら食事を調整することが重要です。
ChatGPTより
ナスのお漬物も、食べても大丈夫。
じゃあ、日本でいう『ナスのお漬物』はどうなんだろうか？
加熱していないから、余計にレクチンがたくさん含んでいるのではないだろうか？
それも問題なく、食べてもオッケー。
なぜなら塩漬けしたり、酸性環境（お酢）にさらされることが多いので、レクチンの活性が低下している可能性があるので、問題はないということになります。
ナスの漬物に含まれるレクチンは、元の生のナスに比べてその量や活性が低下している可能性があります。この低下は、漬物を作る過程でナスを塩漬けにしたり、酸性環境にさらしたりすることで生じます。塩分や酸はタンパク質の構造を変えることができるため、レクチンの活性を弱める効果があると考えられます。ただし、この活性の低下がどの程度かは、漬物の作り方や条件によって異なります。
一般に、レクチンは高温での加熱によってその活性が大きく減少します。しかし、漬物の場合は加熱せずに塩や酢などで処理することが多いため、加熱によるレクチンの活性低下とは異なるメカニズムが働きます。漬物に使われる塩分や酸性度がレクチンにどの程度影響を与えるかについては、具体的な科学的研究結果が少ないため、明確な答えを出すのは難しいです。
レクチンに敏感な人や特定の健康上の理由からレクチンの摂取を避けたい人は、ナスを含む漬物を摂取する際にも注意が必要です。しかし、漬物のような伝統的な加工食品は、多くの場合、適度に摂取することで問題が生じることは少ないとされています。
ChatGPTより
生のナッツは、ローストされていたらOK
ナッツといえば…『柿ピー』であり、みなさんが好んで食べているかと思います。
そんな柿ピーには、ピーナッツが入っているので、
レクチンも入っていると思われがちであるが、安心してください。
通常、スナック菓子であるものには、ロースト（加熱加工）されている。
そうなってくるとレクチンが無くなっているので、安心して口に運ぶことができるのです。
レクチンは、特にナス科の植物に含まれるタンパク質の一種ですが、実際には多くの植物性食品に広く分布しています。ナッツにもレクチンは含まれていますが、レクチンの含有量や種類は植物によって異なり、ナッツ全体のレクチン含有量を一概には言えません。
レクチンは生の状態で多く含まれ、加熱処理によってその活性が減少することが多いです。多くのナッツは生食されることもありますが、ローストされて消費されることも多く、この加熱プロセスによってレクチンの一部が無害化される可能性があります。
しかし、レクチンに対する感受性は個人差が大きいため、一部の人々は特定のナッツや他のレクチンを多く含む食品を摂取した際に消化不良やアレルギー反応を示すことがあります。特に体調管理や食物アレルギーに注意が必要な方は、自分の体がどのように反応するかを把握し、必要に応じて栄養士や医師に相談することが重要です。
聞き慣れない『レクチン』の恐ろしさ
『レクチン』という言葉は、普段の生活からすれば耳にしない言葉の一つ。
まさか、ナス科から出る『レクチン』が身体に悪影響を与えるなど、思いもしないことです。
だが、ほとんどの野菜は加熱しない限りは食べれないものばかりであるので、
私たちの身体の中に、レクチンが蓄積されて蝕んでいくということはないということだ。
ナス科の中に、トマトもナス科という分類をされており、
「ナス科のトマトなら、生で食べたらダメなんじゃ？」と思っていましたが、特に問題なし。
トマト好きにとって、生で食べないのはショックが大きいですよね。
だけど他の野菜に比べてレクチンも低く、無害なので、安心して食べることができます。
レクチンについて調べていくと、面白いものです。
普段から食べているものが、まさか影響を与えるものがたくさんあるんだなと。
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